【零失敗抹茶甜品食譜】抹茶瑞士卷、抹茶紅豆奶凍、抹茶芝士撻…… ｜香港美食｜放假去邊

抹茶甜品濃郁微甘，非常受香港人歡迎！

今次就搵嚟五款抹茶甜品食譜，喺屋企簡單就整到！大家都一齊試整喇～

抹茶芝士蛋糕

[instagram photo=”CCa5kxOgJY8″][/instagram]

材料：抹茶粉12克、魚膠粉8克、忌廉芝士250克、牛奶50克、忌廉180克、無鹽牛油溶液25克、糖100克、希臘原味乳酪100克、消化餅6塊、熱水50毫升、水30毫升

工具：6吋蛋糕模1個

1. 壓碎消化餅，混合無鹽牛油溶液，壓成餅底再放入雪櫃備用
2. 魚膠粉加入30毫升水攪勻，座熱至完全溶解
3. 綠茶粉加入50毫升熱水攪拌至冇粉粒
4. 忌廉芝士加入糖、牛奶、乳酪，座熱攪拌至細滑，然後逐少加入綠茶糊及魚膠粉溶液
5. 以高速打發淡忌廉至企身，再混合綠茶糊
6. 倒入6寸蛋糕模中，冷藏8個鐘頭以上
7. 拎出蛋糕然後脫模就完成

抹茶瑞士卷

[instagram photo=”BgsDubJh5qe”][/instagram]

一般材料：蛋黃4隻、砂糖20克、植物油30毫升、牛奶40克、低筋麵粉60克、抹茶粉2茶匙

蛋白霜材料：蛋白4隻、檸檬汁1茶匙、砂糖50克

忌廉餡材料：砂糖50克、淡忌廉200毫升

1. 預熱焗爐至170度，將蛋白同蛋黃分開，砂糖分4次加入蛋白，打成蛋白霜備用
2. 將蛋黃、植物油及牛奶攪勻，篩入低筋麵粉、抹茶粉及砂糖攪勻
3. 將1/4蛋白霜加入蛋黃醬攪拌，再將麵粉團加入剩餘嘅蛋白霜入面輕手攪勻
4. 焗盤放上牛油紙，把麵粉團平均倒入焗盤，拍打出空氣，再放入焗爐焗大約10-15分鐘
5. 拎出之後鋪上牛油紙，並將焗盤反轉，放喺架上待涼
6. 將淡忌廉加入糖打發
7. 將已打發嘅忌廉均勻搽喺抹茶蛋糕上面，然後將蛋糕捲起成
8. 切片後灑上抹茶粉即成

抹茶紅豆奶凍

[instagram photo=”CAF8a9yJqBP”][/instagram]

材料：牛奶200克、淡忌廉150毫升、砂糖40克、魚膠片2克、抹茶粉2湯匙、雲呢拿香油1湯匙、紅豆蓉適量

1. 將魚膠片浸喺凍水入面至軟身
2. 準備一個大碗，逐少加入牛奶及抹茶粉攪拌至抹茶粉溶化，然後倒入剩低嘅牛奶攪拌
3. 準備一個鍋，加入淡忌廉、抹茶牛奶、砂糖及雲呢拿香油煮至微滾，熄火
4. 然後加入魚膠片攪拌至溶化
5. 將抹茶溶液過篩倒入玻璃杯中，放入雪櫃冷藏1-2個鐘直至凝固
6. 最後放上紅豆蓉就搞掂

抹茶芝士撻

[instagram photo=”B6cQgv2gh-y”][/instagram]

撻皮材料：低筋麵粉70克、芝士粉5克、抹茶粉2克、無鹽牛油35克、全蛋10克、糖霜25克、鹽適量

芝士餡料：忌廉芝士80克、砂糖25克、淡忌廉45克、檸檬汁1茶匙、魚膠片2.5克、抹茶粉4克、鮮奶40克

工具：撻皮模具

1. 忌廉芝士室溫放軟，加入砂糖攪拌至糖溶化
2. 加入淡忌廉及檸檬汁攪勻
3. 鮮奶同抹茶粉攪勻後過篩，魚膠片用凍水浸軟，抹茶鮮奶座熱水至完全溶化，再倒入忌廉芝士攪勻就完成芝士餡料部分
4. 牛油、鹽及糖霜攪至幼滑，再逐少加入蛋液
5. 然後加入已過篩粉類攪拌成團
6. 包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏15分鐘
7. 拎出嚟然後分成4等份，壓成模具大小
8. 將撻皮放入預熱170度焗爐焗4分鐘
9. 將抹茶芝士糊倒入已放涼嘅撻皮中，放入雪櫃冷藏一個鐘以上即成

抹茶戚風蛋糕

[instagram photo=”CCsNQ6RJDy1″][/instagram]

材料：玄米油40克、低筋麵粉45克、雞蛋3隻、牛奶35克、砂糖50克、抹茶粉7克

工具：6吋圓形中空蛋糕模具

1. 將玄米油加入麵粉、抹茶粉攪拌，再加入牛奶、蛋黃攪勻備用
2. 蛋白加入砂糖打至企身
3. 將所有材料混合
4. 預熱焗爐170度焗35分鐘（注意每個焗爐火力不一，可以自行調整時間）
5. 待涼然後脫模就大功告成